Cranberry basisrecepten

In de navolgende recepten worden een enkele keer verse cranberries, meestal echter voorbewerkte bessen gebruikt. De verschillende voorbewerkingen zijn hieronder in basisrecepten weergegeven. Gebruik voor het koken ge�mailleerd of roestvrijstalen keukengereedschap. Andere materialen zoals ijzer en aluminium worden door de zuren in de bes aangetast.

Voorbewerkte cranberries

In een gesloten pan 500 gram cranberries en 250 gram suiker op een zacht vuur verwarmen. Af en toe heel voorzichtig omroeren tot alle suiker is opgelost. Bewaren in de koelkast

Cranberrypuree

Voorbewerkte cranberries, wanneer alle suiker is opgelost, door een zeef wrijven om alle harde schilletjes te verwijderen, Bewaren in de koelkast.

Cranberryazijn

In een goed afsluitbare pot bijeenvoegen 350 gram gekneusde cranberries, 0,75 liter (1 fles) goede rode wijn en O,75 liter blanke natuurazijn, Het mengsel twee weken wegzetten op een koele donkere plaats, daarna zeven en overdoen in goed gesloten flessen of flesjes. Koel en donker bewaren.

Cranberrycompôte

500 gram cranberries worden met 0,4 liter water en 330 gram suiker gedurende 5 minuten gekookt. Tijdens het roeren af en toe zachtjes opschudden, maar niet te veel roeren om de vorm van de bessen intact te houden.

Cranberrysap

500 gram cranberries verwarmen met 0,5 liter water en 10 minuten zachtjes laten koken. De brij daarna in een vruchtenpers of sapcentrifuge bewerken of door een zeef of doek uitpersen. Het sap nog ongeveer 4 minuten laten koken, (zonder toevoeging van suiker) en zo warm mogelijk in flessen gieten. Het ongesuikerde sap kan onbeperkte tijd worden bewaard, wanneer de flessen luchtdicht zijn afgesloten. Voor gebruik kan suiker naar smaak aan het sap worden toegevoegd en kan het eventueel worden verdund.

Cranberrygelei

Een liter cranberrysap op een laag vuur verwarmen en er onder gestadig roeren 350 tot 500 gram suiker (naar smaak) aan toevoegen. Het mengsel aan de kook brengen en 5 tot 8 minuten laten doorkoken tot de vereiste dikte is verkregen. Bij voorkeur warm in glazen potten gieten en goed afsluiten. Cranberries bevatten zelf zo veel pectine, dat de gelei na afkoeling volkomen geleert. Toevoeging van pectine of andere opstijfmiddelen is dus niet nodig.